甜鹹油香的刈包，常被稱作台式漢堡，而這個台到不行的巷口小吃，對倫敦人來說並不陌生。BAO，2015 年在倫敦 SOHO 區出現了第一家刈包專門店，店外觀畫著當代黑白插畫，客人一口刈包一口啤酒，這番景象隨即引起英國以及國際媒體關注。

設計，成為文化的翻譯機

BAO 由一位台灣人及兩位港裔英國人組成，三位九零後年輕人，都出自藝術設計學院，希望帶給倫敦人沒見識過的飲食體驗。除了幽默又有記憶點的的品牌 logo；點餐是台灣小吃店的手劃菜單；店裝使用木頭椅凳及吧台；茶飲用傳統功夫茶壺斟上。不同中國城的中華料理餐廳，這一切細節是 BAO 團隊對台灣街頭小吃的精心轉譯。

從 2015 年的蘇活區創始店後，接連在 2016 年展店 Bao Fitzrovia，讓客人邊喝時髦調酒還邊吃台式炸雞，2017 年推出全新概念的台式茶館 Xu， 並甫於今年五月，BAO 在倫敦有百年的市集 Borough market 展開第 4 家概念店，還附設了卡拉 ok 歡唱！

 「這家新店與其他分店的不同之處，在於提供客人最直白有趣的氛圍，沒有嬉嘩的空間體驗（no frills experience and setting），所有靈感都是來自都亞洲以及每次旅行中」品牌發言人說道。

新店面地點選在倫敦橋鐵道下的拱門旁，也是刻意呈現亞洲上班族下班齊聚在深夜食堂，吃著燒烤邊喝酒的景象。不同於其他姊妹店，BAO Borough market 將提供全新的燒烤菜單與刈包，店門的窗口夜提供外帶服務，更特別的是，餐廳地下室直接打造成台式小吃店般的卡拉ok包廂，要台就是要台的徹底。

從市集攤位到的第四家分店，BAO一路的食物外交沒有刻板的加油添醋，也不自滿於亞洲小吃的潮流，從視覺到食材不斷嘗試製作，轉換成西方也能理解的語彙，藉著吃吃喝喝介紹台灣。